三杯猴頭菇,滷海帶、豆干4~4 作法 (普通版)


推廣素食 完全免費 (禪&食料理 秘密大公開)

三杯猴頭菇 , 滷海帶、豆干4~4 作法

三杯醬汁
冰糖
10
黃糖
58.5
黑糖
30
萬家香油膏
180
原汁蔭油
180

作法:

全部混合,拌勻至糖溶化。

三杯猴頭菇

 

材料:

麻油
老薑
米酒
猴頭菇
杏鮑菇菇頭
三杯醬汁
小油丁
紅棗
黑醋
(二砂)
高湯粉
(玉竹根食品行
06-2921759,3663906)
珊瑚菇
海參
九層塔
紅辣椒片
 
 
 
 
 

作法:

麻油,爆炒薑→猴頭菇、菇頭→米酒→水→醬油2T、黑醋、糖、(高湯粉)→小油丁、紅棗煮至少湯汁→珊瑚菇、海參→大火縮汁(另燒三杯鍋)→米酒、九層塔。

出去加些紅辣椒片裝飾即可。

滷海帶、豆干

 材料:

沙拉油200
肉桂大的10,小15
八角10
豆干20(五香豆干)
海帶3
二砂3大匙
1500
原汁蔭油80(量米杯)
古早味醬油40(量米杯)
沾的露50(量米杯)
黑糖1大匙
冰糖1大匙

作法:

1.          熱鍋→沙拉油熱→肉桂、八角炒香→豆干輕翻炒至豆干膨脹→放二砂黃糖輕輕拌至豆干微焦、膨脹,黑褐色(糖黏在豆干上)即可關火。

2.          另起一鍋水,將作法1全部倒入,加入醬油→黑糖(有礦物質、增加香味,提高營養成份)→冰糖(讓滷菜色澤更加好看、滑亮),在這如果要吃辣者,可加入紅辣椒數條→拌勻,試味道→滾沸下海帶(或要滷的食材)煮15分撈出放冷即可食用(海帶煮太久或泡太久會讓它的口感變不好吃),再15分,將豆干撈出,風乾(放在空氣流通,使至它熱漲冷縮,口感佳,硬Q)放冷。→再開火滷豆干20分撈出,風乾放冷→3次循環至豆干有彈性,即可。

※豆干要用五香豆干口感比較好吃。

※日本北海道昆布是負含大量的營養成份,比較少也比較貴,市面上較難買到,必須要到新光三越、costco 、百貨公司…,且有的還是要過年才會賣,約4條就要999元。

※豆雞、麵腸可以先炸,再倒入滷湯中

小芳大廚