西式義大利麵 .西式特製焗烤 作法 (普通版)


推廣素食 完全免費 (禪&食料理 秘密大公開)

阿德大廚
西式義大利麵 .西式特製焗烤 作法

義大利麵 .西式特製焗烤、法式白醬
清炒義大利麵
材料
中式
奶油
麻油
香油
白芝麻
小杏鮑菇(小珍珠菇)
新鮮蘑菇
義大利麵
三色椒
作法
中式
1.      奶油、麻油些許→放入切切菇、蘑菇爆炒香。
2.      高湯一杯,調味(1/2高湯粉1/2昆布粉1/2香菇粉)試味道,放入麵。
3.      燙蘆筍,麵中放入白芝麻,三色椒,香油2圈。即可,出盤放些巴西利,蘆筍。
 
 
法式白醬
材料:
低筋麵粉 340g×2
月桂葉5片×2
荳蔻粉 2t×2
調味
高湯粉(玉竹根) 4TX 2
(玉竹根食品行06-2921759,3663906)
奶油塊   300g×2
牛奶1600c.c×2
鮮奶油200c.c×2
昆布粉 5T X2
西洋芹碎丁250g×2
黑胡椒2t×2
水 500c.c×2
香菇粉 5T X 2
糖 4T X 2 (二砂)
帕馬森起司粉些許
洋香菜粉些許
 
 
作法:
1、  將奶油溶化放入低筋麵粉炒香至麵糊後放置一旁
2、  將牛奶、月桂葉、黑胡椒、荳蔻粉、鮮奶油、西芹碎丁、水及調味料混合煮開,關小火熬10分鐘。(要記得攪拌,才不會燒焦)
3、  將作法2倒入作法1之麵糊,混合均勻成稠狀、滾泡即可。(此作法在爐上,小火用力攪拌至滾泡即可,太久會太Q)
 
 
奶油焗烤
1.          奶油一些,三色豆1小匙or三色椒些許、火腿丁1小匙、蘑菇些片、素蝦3片、
切切菇1小把爆炒香。
2.     高湯半杯,白醬1杓平(或不滿1杓or1/2匙or 6分匙),調味(糖些許),試味道。
3.     放入麵(斜管麵)或飯,燒煮縮汁即可。灑起司絲。入烤箱烤至金黃色。
4. 出盤灑帕馬森起司粉、洋香菜粉、粗粒黑胡椒粉即可。
 

阿德大廚