素肉燥 ` 素浮水魚焿 ` 醃黃瓜 作法(普通版)


 
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 素肉燥 ` 素浮水魚焿 ` 醃黃瓜 作法

1,素肉燥
材料
市售素肉燥2缶
(觀世音香椿肉燥)
沙拉油
 
香菇丁(400g)
麵腸切丁(850g)
素肉絲稱皮絲(600g)泡軟切丁
炸鴨肉切丁
 
素羊肉拆絲(250g)
小素肉末
花瓜(蔭瓜)1缶(大)切小塊(小,2缶)
酸菜整個帶葉(250g)切碎
榨菜(100g)切碎
白胡椒約2T
 
 
醬油:原汁蔭油500㏄
醬油:古早味200㏄
醬油:沾的露240㏄
 
黃糖100g
黑糖110g
水4000㏄
調味料:
高湯粉(玉竹根) 1T
(玉竹根食品行
06-2921759,3663906)
昆布粉1T
香菇粉1T
糖1T
 
香椿醬2T

作法
1. 先倒油,爆炒香菇丁至微焦且香→加入麵腸炒香微縮→炒素肉絲→炒炸鴨肉丁→素肉塊炒香→素羊肉絲→酸菜、榨菜→另起一鍋→全部倒入,再把市售素肉燥2缶倒入→愛之味蔭瓜1缶(大)切(捏)小塊(200g)→醬油倒入→黃糖→黑糖→調味料→白胡椒粉→水→香椿醬→魯,大火滾,關小火煮。(魯至味道香味出來即可)

 
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2,素浮水魚焿
材料
筍絲
新鮮香菇(切片)
素羹
調味料:
高湯粉(玉竹根)2T
(玉竹根食品行
06-2921759,3663906)
昆布粉1T
香菇粉1T
糖2.5T
白胡椒粉
香油
地瓜粉5T(100㏄水) (需先用冷水攪拌)
香菜
★2000㏄的水為比例(大約)

作法
1.      先燒水,同時把筍絲、新鮮香菇片放入煮開
2.      水滾把素羹放入,煮至素羹浮起來
3.      放入調味料,調試味道至OK
4.      最後再放入地瓜粉芶芡至濃稠
5.      撈起出菜時,放入醋、香油、胡椒粉、香菜即可。






 
 
3,醃黃瓜
材料
小黃瓜
白糖
水果醋 或 (米醋)

作法
1.      先將小黃瓜用鹽洗過
2.      小黃瓜切片,立刻泡微鹽冰水
3.      小黃瓜片撈出,瀝乾→醃泡糖、水果醋
4.      醃1天即可食用。